HACCP ~

HACCP

Iniziamo il Test!
Ricorda che per ogni domanda c'è solo una risposta!

Gli addetti che utilizzano i guanti in lattice per lavorare:

Possono evitare di lavarsi le mani

Possono lavarsi le mani senza togliersi i guanti

Non possono effettuare il taglio degli alimenti

Devono indossarli dopo essersi lavati le mani e sapere quando cambiarli

La sigla H.A.C.C.P. sta per:

Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo

Norme Europee del Pacchetto Igiene

Piano per il controllo igienico della Filiera Alimentare

Controllo dei Rischi nella Filiera Alimentare

Esempio di contaminazione biologica:

Frammenti di vetro all'interno di una confezione

Residui di detergenti sulle attrezzature

Presenza di tossine negli alimenti

Alta carica microbica dovuta al non rispetto della catena del freddo

Un Punto Critico di Controllo (CCP) va fuori controllo:

Quando dimentichiamo di eseguire il monitoraggio

Quando i parametri di controllo sono fuori dai limiti critici stabiliti

Quando dimentichiamo di registrare il monitoraggio

Quando la procedura non è presente nel Piano di Autocontrollo

Il Piano di Autocontrollo aziendale:

Contiene la descrizione delle lavorazioni eseguite in azienda, la valutazione dei rischi associati e tutte le procedure ed istruzioni operative messe in atto per mantenere gli standard di sicurezza

Contiene le leggi di riferimento per il Settore Alimentare, va aggiornato ogni anno

Contiene l'elenco dei prodotti lavorati in azienda, gli allergeni presenti, e il nome di tutti gli addetti che lavorano con la relativa mansione

Contiene i riferimenti di tutte le persone legate all'azienda: dipendenti, fornitori, clienti, consulenti

Gli ingredienti con potenziale allergenico:

Sono moltissimi, ma quelli obbligatori da segnalare al consumatore sono individuati nel Reg. CE 1169/2011

Sono vietati dall'Unione Europea

Vanno indicati al consumatore solo quando sono ingredienti principali del prodotto

Devono essere indicati al consumatore solo per i prodotti confezionati, riportandoli sull'etichetta

Esempio di contaminazione fisica:

Alimento ammuffito

Lavoratore che starnutisce sugli alimenti

Moneta ritrovata all'interno di una bibita in lattina

Allergeni non correttamente indicati in etichetta

Esempio di contaminazione chimica:

Presenza di insetti in un pacco di pasta

Cessione di sostanze nocive da parte di un contenitore non adatto al contatto con gli alimenti

Alta carica batterica su un alimento cotto

Rimasugli di terra sull'insalata

Il controllo degli animali infestanti:

E' obbligatorio solo nelle attività con cucina

E' obbligatorio in tutte le attività del settore alimentare, le modalità vengono definite dall' Operatore del Settore Alimentare

Deve essere sempre affidato ad una ditta specializzata

Deve essere attivato quando si è verificata un' infestazione da ratti

10.

Quando parliamo di MOCA, ci riferiamo a:

Test di laboratorio eseguiti dai NAS con i campioni raccolti durante le loro ispezioni

Tutti gli oggetti destinati al contatto diretto con gli alimenti (pellicole, bicchieri, lattine, sacchetti...)

Additivi vietati per l’uso alimentare dalle leggi dell’Unione Europea

Sistemi per il controllo automatico della temperatura nelle celle frigorifere

11.

Quando si verifica una non conformità sui prodotti o in una fase di lavoro:

Bisogna sempre informare la ASL di riferimento, per attivare le procedure correttive a norma di legge

Bisogna bloccare il lavoro o la produzione

Bisogna individuare ed isolare il problema, per poi ripristinare gli standard di sicurezza con le dovute azioni correttive

Se il Titolare non è presente, bisogna proseguire con il normale lavoro

12.

La rintracciabilità dei prodotti alimentari:

Serve a capire quale Azienda è responsabile della contaminazione di un prodotto alimentare

Consiste nell' obbligo di assegnare un lotto a tutti i prodotti alimentari lavorati, venduti o somministrati

Serve a ricostruire il percorso di un alimento attraverso tutta la Filiera Alimentare. Le modalità con cui gestirla possono variare a seconda dell'Azienda, purchè sia garantita

Consiste nell' obbligo di trascrivere nell' apposito Registro tutti i nostri fornitori