HACCP 8 ORE ~

HACCP 8 ORE

SELEZIONA LE RISPOSTE CORRETTE CON UN CLICK

Data Corso

Nome e Cognome Partecipante

Codice Fiscale Partecipante

La sigla HACCP, tradotta in italiano, significa:

piano per il controllo igienico della filiera alimentare

pacchetto igiene

analisi dei rischi e dei punti di controllo critici

Quale tra questi comportamenti è utili per prevenire le contaminazioni crociate:

surgelare i cibi in abbattitore fino ad avere una temperatura di -18° C

utilizzare taglieri di colore diverso o lavarli quando si cambia l’alimento da manipolare

mantenere i cibi da servire caldi a una temperatura sempre superiore a +60° C

Il responsabile legale degli standard igienici in un'azienda:

è l'Operatore del Settore Alimentare (OSA)

sono il responsabile interno HACCP e il consulente esterno HACCP

è sempre il titolare dell'azienda

I cibi cotti e caldi che non vanno consumati immediatamente:

vanno messi in frigorifero dopo averli raffreddati rapidamente

vanno conservati a temperatura ambiente

vanno messi subito in frigorifero

Prevenire la presenza di animali infestanti e gestire un'eventuale infestazione:

è obbligatorio in tutte le aziende alimentari e per legge occorre affidarsi ad una ditta specializzata

è obbligatorio solo nelle attività dove è presente una cucina

è obbligatorio in tutte le aziende alimentari, le modalità vengono stabilite dall'OSA

E' importante lavarsi le mani:

sì, perchè le mani possono essere veicolo di contaminanti anche quando non sono visibilmente sporche

sì, ma solo quando le mani si sono sporcate

no, perchè le mani non possono mai essere veicolo di contaminanti

Conservare gli alimenti in frigorifero uccide tutti i germi presenti negli alimenti:

no, al contrario nel frigorifero i germi si moltiplicano più velocemente

sì, il freddo sterilizza l'alimento perchè i germi non possono vivere a temperature tra 0° e +4° C

no, ma il freddo rallenta la velocità di crescita dei germi e quindi aiuta a conservare meglio gli alimenti

Per aumentare l'efficacia di un disinfettante:

va usato in abbondanza e di frequente

va usato di frequente

va usato su una superficie ben pulita

I contenitori per i rifiuti:

devono essere in acciaio e azionabili con il pedale, vanno lavati tutti i giorni

devono essere lavabili, vanno tenuti fuori dal locale cucina o di preparazione degli alimenti

devono essere lavabili e azionabili con il pedale, vanno tenuti ben chiusi quando non utilizzati

10.

Un alimento surgelato:

deve essere scongelato a temperatura ambiente o immergendolo in acqua calda o fredda

deve essere scongelato in frigorifero o immergendolo in acqua calda

deve essere scongelato in frigorifero o con la funzione defrost del microonde

11.

In caso di visita ispettiva ufficiale (NAS, ASL...):

se il Titolare è assente diciamo agli ispettori di tornare in un altro momento, perché il Titolare è l’unico autorizzato a interagire con loro perché è a lui che vengono intestati verbali e multe

se non siamo noi i Responsabili o i Titolari dell’azienda indichiamo all’ispettore dove può trovarli e riprendiamo a fare il nostro lavoro senza interessarci della visita ispettiva

si accompagnano gli ispettori da un Responsabile e si resta a disposizione per rispondere alle domande su cosa stiamo facendo e mostrare i locali e le attrezzature quando richiesto

12.

Il copricapo per chi lavora in cucina o laboratorio di preparazione:

deve avere sempre un elastico all'altezza della fronte

deve essere sempre utilizzato e tenuto in modo da coprire bene i capelli

può non essere utilizzato se l'operatore lava i capelli tutti i giorni

13.

Se una confezione di surgelati presenta uno strato di ghiaccio in superficie:

il prodotto è stato sempre a temperature molto basse quindi è più sicuro

non è stata rispettata la catena del freddo e quel ghiaccio è dovuto agli sbalzi di temperatura

il prodotto si conserva meglio perchè c'è uno strato di ghiaccio più spesso che lo protegge

14.

Le registrazioni del sistema HACCP (es. scheda delle temperature, scheda delle non conformità):

vanno utilizzate secondo quanto stabilito nel Piano di Autocontrollo, nelle procedure corrispondenti

possono essere usate solo dal titolare o dai responsabili perchè sono documenti ufficiali

nessuna delle altre risposte

15.

Quando si congelano gli alimenti per conservarli più a lungo:

vanno usati sacchetti o contenitori idonei per gli alimenti e non è necessario scrivere niente

bisogna scrivere sul contenitore o sacchetto il tipo di alimento contenuto e la data massima di utilizzo prevista

vanno usati sacchetti o contenitori idonei per gli alimenti e bisogna scrivere il tipo di alimento contenuto, la data di congelamento e la data massima di utilizzo prevista

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4 Replies to “HACCP 8 ORE”

Valentina ha detto:

Aprile 22, 2022 alle 4:34 pm

Complimenti davvero per l’organizzazione del corso e per il docente, grazie dell’opportunità.

Rispondi
1. Sara Giammarini ha detto:
  
  Aprile 22, 2022 alle 4:51 pm
  
  Grazie a voi dell’attenzione e del feedback 🙂
  
  Rispondi
mariassunta ha detto:

Aprile 22, 2022 alle 4:34 pm

Grazie per questo corso,è stato un buon approfondimento! A presto!!

Rispondi
1. Sara Giammarini ha detto:
  
  Aprile 22, 2022 alle 4:51 pm
  
  Grazie a voi dell’attenzione e del feedback 🙂
  
  Rispondi