HACCP CORSO BASE ~

HACCP CORSO BASE

SELEZIONA LE RISPOSTE CORRETTE CON UN CLICK

Data Corso

Nome e Cognome Partecipante

Codice Fiscale Partecipante

La sigla HACCP, tradotta in italiano, significa:

piano per il controllo igienico della filiera alimentare

pacchetto igiene

analisi dei rischi e dei punti di controllo critici

Quale tra questi comportamenti è utili per prevenire le contaminazioni crociate:

mantenere i cibi da servire caldi a una temperatura sempre superiore a +60° C

surgelare i cibi in abbattitore fino ad avere una temperatura di -18° C

utilizzare taglieri di colore diverso o lavarli quando si cambia l’alimento da manipolare

Il responsabile legale degli standard igienici in un'azienda:

è sempre il titolare dell'azienda

è l'Operatore del Settore Alimentare (OSA)

sono il responsabile interno HACCP e il consulente esterno HACCP

I cibi cotti e caldi che non vanno consumati immediatamente:

vanno messi subito in frigorifero

vanno messi in frigorifero dopo averli raffreddati rapidamente

vanno conservati a temperatura ambiente

Prevenire la presenza di animali infestanti e gestire un'eventuale infestazione:

è obbligatorio in tutte le aziende alimentari, le modalità vengono stabilite dall'OSA

è obbligatorio solo nelle attività dove è presente una cucina

è obbligatorio in tutte le aziende alimentari e per legge occorre affidarsi ad una ditta specializzata

E' importante lavarsi le mani:

sì, ma solo quando le mani si sono sporcate

sì, perchè le mani possono essere veicolo di contaminanti anche quando non sono visibilmente sporche

no, perchè le mani non possono mai essere veicolo di contaminanti

Conservare gli alimenti in frigorifero uccide tutti i germi presenti negli alimenti:

no, ma il freddo rallenta la velocità di crescita dei germi e quindi aiuta a conservare meglio gli alimenti

no, al contrario nel frigorifero i germi si moltiplicano più velocemente

sì, il freddo sterilizza l'alimento perchè i germi non possono vivere a temperature tra 0° e +4° C

Per aumentare l'efficacia di un disinfettante:

va usato di frequente

va usato su una superficie ben pulita

va usato in abbondanza e di frequente

I contenitori per i rifiuti:

devono essere in acciaio e azionabili con il pedale, vanno lavati tutti i giorni

devono essere lavabili e azionabili con il pedale, vanno tenuti ben chiusi quando non utilizzati

devono essere lavabili, vanno tenuti fuori dal locale cucina o di preparazione degli alimenti

10.

Un alimento surgelato:

deve essere scongelato a temperatura ambiente o immergendolo in acqua calda o fredda

deve essere scongelato in frigorifero o immergendolo in acqua calda

deve essere scongelato in frigorifero o con la funzione defrost del microonde

11.

In caso di visita ispettiva ufficiale (NAS, ASL...):

se il Titolare è assente diciamo agli ispettori di tornare in un altro momento, perché il Titolare è l’unico autorizzato a interagire con loro perché è a lui che vengono intestati verbali e multe

si accompagnano gli ispettori da un Responsabile e si resta a disposizione per rispondere alle domande su cosa stiamo facendo e mostrare i locali e le attrezzature quando richiesto

se non siamo noi i Responsabili o i Titolari dell’azienda indichiamo all’ispettore dove può trovarli e riprendiamo a fare il nostro lavoro senza interessarci della visita ispettiva

12.

Il copricapo per chi lavora in cucina o laboratorio di preparazione:

può non essere utilizzato se l'operatore lava i capelli tutti i giorni

deve avere sempre un elastico all'altezza della fronte

deve essere sempre utilizzato e tenuto in modo da coprire bene i capelli

13.

Se una confezione di surgelati presenta uno strato di ghiaccio in superficie:

il prodotto è stato sempre a temperature molto basse quindi è più sicuro

il prodotto si conserva meglio perchè c'è uno strato di ghiaccio più spesso che lo protegge

non è stata rispettata la catena del freddo e quel ghiaccio è dovuto agli sbalzi di temperatura

14.

Le registrazioni del sistema HACCP (es. scheda delle temperature, scheda delle non conformità):

possono essere usate solo dal titolare o dai responsabili perchè sono documenti ufficiali

nessuna delle altre risposte

vanno utilizzate secondo quanto stabilito nel Piano di Autocontrollo, nelle procedure corrispondenti

15.

Quando si congelano gli alimenti per conservarli più a lungo:

vanno usati sacchetti o contenitori idonei per gli alimenti e non è necessario scrivere niente

vanno usati sacchetti o contenitori idonei per gli alimenti e bisogna scrivere il tipo di alimento contenuto, la data di congelamento e la data massima di utilizzo prevista

bisogna scrivere sul contenitore o sacchetto il tipo di alimento contenuto e la data massima di utilizzo prevista

Time's up

12 Replies to “HACCP CORSO BASE”

Valentina ha detto:

Aprile 22, 2022 alle 4:34 pm

Complimenti davvero per l’organizzazione del corso e per il docente, grazie dell’opportunità.

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1. Sara Giammarini ha detto:
  
  Aprile 22, 2022 alle 4:51 pm
  
  Grazie a voi dell’attenzione e del feedback 🙂
  
  Rispondi
  1. Alice Pompili ha detto:
    
    Settembre 4, 2023 alle 4:21 pm
    
    Grazie mille per le cose interessanti
    
    Rispondi
mariassunta ha detto:

Aprile 22, 2022 alle 4:34 pm

Grazie per questo corso,è stato un buon approfondimento! A presto!!

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1. Sara Giammarini ha detto:
  
  Aprile 22, 2022 alle 4:51 pm
  
  Grazie a voi dell’attenzione e del feedback 🙂
  
  Rispondi
  1. Tamer Jonathan Shafei ha detto:
    
    Giugno 22, 2023 alle 3:36 pm
    
    Corso ben costruito e docente molto disponibile a dubbi e chiarimenti
    
    Rispondi
    1. Sara Giammarini ha detto:
      
      Giugno 22, 2023 alle 7:14 pm
      
      Grazie a voi dell’attenzione e del feedback 🙂
      
      Rispondi
Elisa ha detto:

Marzo 27, 2023 alle 3:50 pm

Corso molto interessante, docente preparato e capace di coinvolgere il gruppo nonostante la modalità FAD. Grazie

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1. Sara Giammarini ha detto:
  
  Marzo 28, 2023 alle 4:30 pm
  
  Grazie a voi dell’attenzione e del feedback 🙂
  
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Ludovica Pincini ha detto:

Giugno 22, 2023 alle 3:37 pm

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1. Sara Giammarini ha detto:
  
  Giugno 22, 2023 alle 7:14 pm
  
  Grazie a voi dell’attenzione e del feedback 🙂
  
  Rispondi
Santilli ha detto:

Luglio 13, 2023 alle 10:51 am

Ottimo importante piace vole

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