HACCP AGGIORNAMENTO ~

HACCP AGGIORNAMENTO

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Nome e Cognome Partecipante

Data Corso

I cibi cotti e caldi che non vanno consumati immediatamente:

vanno messi in frigorifero dopo averli raffreddati rapidamente

vanno messi subito in frigorifero

vanno conservati a temperatura ambiente

Conservare gli alimenti in frigorifero uccide tutti i germi presenti negli alimenti:

no, al contrario nel frigorifero i germi si moltiplicano più velocemente

no, ma il freddo rallenta la velocità di crescita dei germi e quindi aiuta a conservare meglio gli alimenti

sì, il freddo sterilizza l'alimento perchè i germi non possono vivere a temperature tra 0° e +4° C

Quale tra questi comportamenti è utili per prevenire le contaminazioni crociate:

surgelare i cibi in abbattitore fino ad avere una temperatura di -18° C

mantenere i cibi da servire caldi a una temperatura sempre superiore a +60° C

utilizzare taglieri di colore diverso o lavarli quando si cambia l’alimento da manipolare

In caso di visita ispettiva ufficiale (NAS, ASL...):

se non siamo noi i Responsabili o i Titolari dell’azienda indichiamo all’ispettore dove può trovarli e riprendiamo a fare il nostro lavoro senza interessarci della visita ispettiva

se il Titolare è assente diciamo agli ispettori di tornare in un altro momento, perché il Titolare è l’unico autorizzato a interagire con loro perché è a lui che vengono intestati verbali e multe

si accompagnano gli ispettori da un Responsabile e si resta a disposizione per rispondere alle domande su cosa stiamo facendo e mostrare i locali e le attrezzature quando richiesto

Un alimento surgelato:

deve essere scongelato in frigorifero o con la funzione defrost del microonde

deve essere scongelato in frigorifero o immergendolo in acqua calda

deve essere scongelato a temperatura ambiente o immergendolo in acqua calda o fredda

Seleziona, tra le proposte seguenti, quali sono possibili cause di contaminazione indiretta o secondaria:

contenitori della spazzatura lasciati sempre aperti

allergeni non segnalati in etichetta

pesticidi su frutta e verdura

abiti e scarpe da lavoro sporchi

imballaggi sporchi (scatoloni, cassette) lasciati in cucina o tenuti nelle celle frigorifere

zanzariere strappate

bagno e spogliatoio dei lavoratori sporco e disordinato