Facciamo un test !

Alimento ammuffito

Lavoratore che starnutisce sugli alimenti

Moneta ritrovata all'interno di una bibita in lattina

Allergeni non correttamente indicati in etichetta

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Quando si verifica una non conformità sui prodotti o in una fase di lavoro:

Bisogna sempre informare la ASL di riferimento, per attivare le procedure correttive a norma di legge

Bisogna bloccare il lavoro o la produzione

Bisogna individuare ed isolare il problema, per poi ripristinare gli standard di sicurezza con le dovute azioni correttive

Se il Titolare non è presente, bisogna proseguire con il normale lavoro

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La rintracciabilità dei prodotti alimentari:

Serve a capire quale Azienda è responsabile della contaminazione di un prodotto alimentare

Consiste nell' obbligo di assegnare un lotto a tutti i prodotti alimentari lavorati, venduti o somministrati

Serve a ricostruire il percorso di un alimento attraverso tutta la Filiera Alimentare. Le modalità con cui gestirla possono variare a seconda dell'Azienda, purchè sia garantita

Consiste nell' obbligo di trascrivere nell' apposito Registro tutti i nostri fornitori

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Gli addetti che utilizzano i guanti in lattice per lavorare:

Possono evitare di lavarsi le mani

Possono lavarsi le mani senza togliersi i guanti

Non possono effettuare il taglio degli alimenti

Devono indossarli dopo essersi lavati le mani e sapere quando cambiarli

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Quando parliamo di MOCA, ci riferiamo a:

Test di laboratorio eseguiti dai NAS con i campioni raccolti durante le loro ispezioni

Tutti gli oggetti destinati al contatto diretto con gli alimenti (pellicole, bicchieri, lattine, sacchetti...)

Additivi vietati per l’uso alimentare dalle leggi dell’Unione Europea

Sistemi per il controllo automatico della temperatura nelle celle frigorifere

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Esempio di contaminazione chimica:

Presenza di insetti in un pacco di pasta

Cessione di sostanze nocive da parte di un contenitore non adatto al contatto con gli alimenti

Alta carica batterica su un alimento cotto

Rimasugli di terra sull'insalata

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Esempio di contaminazione biologica:

Frammenti di vetro all'interno di una confezione

Residui di detergenti sulle attrezzature

Presenza di tossine negli alimenti

Alta carica microbica dovuta al non rispetto della catena del freddo

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Il controllo degli animali infestanti:

E' obbligatorio solo nelle attività con cucina

E' obbligatorio in tutte le attività del settore alimentare, le modalità vengono definite dall' Operatore del Settore Alimentare

Deve essere sempre affidato ad una ditta specializzata

Deve essere attivato quando si è verificata un' infestazione da ratti

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Gli ingredienti con potenziale allergenico:

Sono moltissimi, ma quelli obbligatori da segnalare al consumatore sono individuati nel Reg. CE 1169/2011

Sono vietati dall'Unione Europea

Vanno indicati al consumatore solo quando sono ingredienti principali del prodotto

Devono essere indicati al consumatore solo per i prodotti confezionati, riportandoli sull'etichetta

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Un Punto Critico di Controllo (CCP) va fuori controllo:

Quando dimentichiamo di eseguire il monitoraggio

Quando i parametri di controllo sono fuori dai limiti critici stabiliti

Quando dimentichiamo di registrare il monitoraggio

Quando la procedura non è presente nel Piano di Autocontrollo

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Il Piano di Autocontrollo aziendale: